Gastronomía peruana: los platos más sabrosos más allá del ceviche

Perú se está asentando como uno de los mayores destinos turísticos emergentes y entre sus muchos atractivos destaca su gastronomía. No es secreto alguno que la comida peruana es una de las más deliciosas y variadas del mundo. Por ello, hoy en Plus Ultra, queremos introducirte algunas de las especialidades culinarias del país Inca, que van más allá del archiconocido ceviche -que nos sigue enamorando y no deja de ser el plato insignia del país- para que vayas abriendo boca para cuando te decidas a explorar esta gema de América Latina en una de tus próximas aventuras.

• Chupe de Camarones: Empezamos por uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, que puede servirse tanto como primer plato como principal. En esta sabrosa sopa de marisco con arroz no pueden faltar camarones frescos, patatas andinas, tomate, ajo, cebolla, maíz, queso blanco y huevos, todo ello aderezado con una pizca de orégano, ají (chile) amarillo y cilantro.

• Ají de gallina: Aunque se consume en toda Perú, se dice que los mejores cocineros de este plato están en Lima. Déjate seducir por este guiso de pollo con ají amarillo, al que además se le añade pan de molde, leche y pecanas (un fruto seco, de la familia de las nueces, típico de América del Norte) y se sirve con huevo duro y aceitunas.

• Cuy: O lo que es lo mismo, cobaya. Si, has leído bien. No hay nada como viajar para abrir la mente a nuevas experiencias, así que, ¿ por qué no atreverse? Lo que para muchos turistas es un pequeño y tierno roedor usado como mascota, en los pueblos andinos ha sido utilizado como una importante fuente alimenticia durante siglos, ya que con un sabor suave, la carne de cuy es rica en proteínas y hierro y baja en grasas, por lo que es ideal para una dieta saludable. Así que al cuy le ocurre como al conejo, bastante empleado en la gastronomía española, pero que fuera de nuestras fronteras escandaliza a más de uno que los cocinemos. Puede prepararse de muchas maneras y hoy en día los restaurantes más gourmet del país están experimentando nuevos platos con ella, por lo que si eres impresionable, tal vez sea la mejor manera para probar el cuy por primera vez, ya que en sitios más humildes, aunque igualmente deliciosa, suele emplearse en preparaciones más sencillas y suele servirse el animal entero. Te animamos a probar esta nueva experiencia, adaptable a todos los gustos.

• Arroz chaufa: Se trata de una fusión de la cocina peruana y la asiática y se compone por una mezcla de arroz frito, tortilla, salsa de soja y verduras, entre las que no pueden faltar los frijolitos y la cebolla. Puede hacerse con todo tipo de carnes y pescados, aunque es especialmente rico el de marisco.

• Cau-cau: Bajo este nombre tan original descubrirás uno de los imprescindibles de la gastronomía peruana. Es una mezcla de mondongo de pollo (callos) con patatas, ají amarillo, ajo, perejil y cebolla.

• Lomo saltado: Igual que ocurre con el arroz chaufa, este es otro ejemplo de la influencia chino-cantonesa en el país. En el pasado se le conocía como «lomito a la chorrillana» o simplemente «lomito de vaca». Aunque de este se pueden hacer muchas versiones, la receta tradicional se basa en un salteado de carne de res, sal, pimienta, comino, perejil, tomate, ajo y ají verde, que cocina con vino blanco o tinto. Además de esto, hay quien también le añade un poco del emblemático pisco peruano, un aguardiente de uva. Una vez la carne y la verdura están en su punto, se sirve acompañado de arroz y patatas fritas.

• Rocoto relleno: Por último os dejamos este plato típico de Arequipa, una de las ciudades más bonitas del país, pero advertimos que solo es apto para los paladares más valientes por lo picante que es. El rocoto es un tipo de pimiento oriundo de la zona, con un sabor dulzón y del tamaño de una manzana, que se rellena con un riquísimo sofrito de carne picada, comino, aceitunas, queso fresco, cebolla y huevo duro y se suele servir acompañado de patatas cocidas.

Sin duda, con esta delicia de platos, Perú no solo merece la pena por sus paisajes y su historia, sino también por su gastronomía. Si visitas el país andino no dejes de probar estas deliciosas recetas y mucho más que podrás encontrar a tu paso por cada región. Así que, no lo pienses más, elige fecha y vuela con Plus Ultra a Perú.

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